کدام روش پخت ماهي هضم بهتري دارد؟
تاریخ انتشار: ۱۵ فروردین ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۲۷۹۸۱۴۴
خبرگزاري آريا - وب‌سايت جام جم آنلاين: دلچسب‌ترين و لذيذترين غذاي شب عيد، سبزي پلو و ماهي با سير پلويي فراوان است که عطر و بوي دل‌انگيز آن از يادها نمي‌رود، اما درخصوص اين غذا سوالات بسياري مطرح است که در گفت‌وگو با کارشناسان به آنها پاسخ داده‌ايم.
دکتر سيدرضا رضايي درياکناري، پزشک و متخصص طب سنتي درخصوص اين که براي تهيه سبزي پلو بهتر است بيشتر از چه سبزي‌هايي استفاده کنيم، به جام‌جم مي‌گويد: هر قومي در هر استاني براي تهيه سبزي پلو از سبزي‌هاي محلي آن منطقه که بيشتر با مزاج اهالي آن ناحيه سازگارتر است، استفاده مي‌کند و بر اين اساس نمي‌توان گفت، سبزي پلوي آذري‌ها، جنوبي‌ها يا شمالي‌ها بايد از نظر نوع سبزي يا طعم و مزه و رنگ و بو با يکديگر برابري کند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
ماهي با پلوي سفيد يا سبزي پلو
بسياري از اقوام ايراني عادت دارند، ماهي را با پلوي سفيد بخورند. دکتر رضايي در پاسخ اين سوال که بهتر است ماهي با سبزي پلو خورده شود يا پلوي سفيد، مي‌گويد چون ماهي و برنج سفيد طبع سردي دارند، بهتر است همراه با انواعي از سبزي‌هاي پلويي که مزاج گرم‌تر و مواد مغذي بيشتري دارد، بخصوص سير پلويي که طبع بسيار گرمي دارد مصرف شود تا از ميزان سردي اين غذا کاسته شود. بهتر است ماهي با مصلح آن که روغن ارده است و طبع گرمي دارد، سرخ شود و سردمزاجان براي در امان ماندن از علائم سردي ماهي بهتر است پس از مصرف اين آبزي از مصلحات آن همچون خرما، گردو، عسل، روغن بادام شيرين يا کنجد استفاده کنند يا هنگام مصرف ماهي آن را با ادويه با طبع گرم نظير زنجبيل و آويشن بخورند.
کدام ماهي گوشت باکيفيت‌تري دارد؟
ماهي‌اي که از نظر جثه و اندازه متوسط باشد و در رودخانه پرورش يافته باشد به دليل فعاليت بيشتري که داشته، فضولات و مواد زايد کمتري دارد و گوشت آن باکيفيت‌تر و لطيف‌تر است. دکتر سيدمهدي ميرغضنفري، پزشک و متخصص فيزيولوژي و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشکي ارتش ضمن اشاره به اين موضوع در گفت‌وگو با جام‌جم مي‌افزايد: حرکت سريع و فلس زياد از نشانه‌هاي ماهي خوب است و خاطرنشان مي‌کند، ماهي‌هاي نزديک به سواحل دريا نيز از کيفيت خوبي برخور دارند و حتي گاهي گفته مي‌شود، بهتر و لذيذتر از ماهي رودخانه‌اند. البته در صورتي که آب دريا تميز و عاري از هر گونه آلودگي شيميايي و ميکروبي باشد.
به گفته وي، ماهي‌هاي با رنگ سفيد نسبت به ماهي‌هاي با رنگ زرد و سياه مرغوب‌ترند و انواعي که بوي زهم مي‌دهند، گوشت خيلي مرغوبي ندارند و مي‌توانند در بدن توليد اخلاط و مواد نامرغوبي کنند و هضم سختي داشته باشند.
اين پژوهشگر طب سنتي تصريح مي‌کند: بهترين بخش بدن ماهي قسمت‌هاي نزديک به دم يا باله ماهي است، زيرا اين قسمت‌ها حرکت بيشتري دارند و رطوبت و بلغم کمتري توليد مي‌کنند و لطيف‌تر هستند.دکتر ميرغضنفري درخصوص ماهي‌هاي نمک سود و دودي مي‌گويد، چون مزاج اين نوع ماهي‌هاي فرآوري شده رو به گرمي و خشکي مي‌رود، از بدترين نوع غذاها هستند زيرا هضم بسيار سختي دارند و با ايجاد اخلاط غيرطبيعي در بدن مي‌توانند پوست را تيره و خون را غليظ کنند و سبب رشد موهاي زايد و ايجاد توده‌هايي در بدن شوند و در طولاني مدت بدخيمي ايجاد کنند.
کدام روش پخت ماهي هضم بهتري دارد؟
به دليل سرد و غليظ بودن گوشت ماهي، معده بايد سالم و قوي باشد تا بتواند ماهي را بخوبي هضم کند. لازم است بدانيد، معده ضعيف و سرد براي هضم اين آبزي دچار مشکل مي‌شود. دکتر ميرغضنفري با اشاره به اين که کباب کردن ماهي روي آتش بهترين روش پخت آن است و باعث مي‌شود رطوبت و اخلاط زائدگوشت ماهي به صورت مواد سفيد از آن خارج شود که قابل رويت است، مي‌گويد طبع ماهي کبابي به اعتدال نزديک‌تر و هضم آن بسيار راحت‌تر است.
اين عضو هيات علمي دانشگاه، ضمن اشاره به اين که اگر ماهي در روغن سرخ شود، رطوبت آن خارج نمي‌شود و گوشتش سفت و هضم آن بسيار سخت خواهد شد، مي‌گويد: ماهي‌هايي که به صورت بخارپز پخته مي‌شوند، از سرخ کرده بهترند ولي باز به دليل اين‌که رطوبت آنها به طور موثر و کافي خارج نمي‌شود، هضم سختي دارند.
اين متخصص در باره ماهي‌هايي که به صورت شکم‌پر آماده و استفاده مي‌شوند، اظهار مي‌کند: براي رفع سردي ماهي بهتر است درون شکم ماهي را با سبزي محلي با طبع گرم، مغز گردو، رب انار، آب نارنج و مقداري نمک و ادويه پر کنيد.
وي با اشاره به اين که مصرف ماهي براي اکثر افراد تشنه‌کننده است، مي‌گويد: بهتر است براي رفع اين مشکل، ماهي را همراه با مقدار کمي سرکه، آبغوره، آبليمو يا رب انار مصرف کنيد و از نمک آن بکاهيد.
علت طعم و بوي بد برخي ماهي‌ها چيست ؟
دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص علوم و صنايع غذايي و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشکي ارتش درخصوص اين که چرا گوشت برخي ماهي‌ها بخصوص انواع پرورشي با وجود پخت مناسب، طعم و بوي نامطلوبي دارد، به جام‌جم مي‌گويد: اغلب ماهي‌هاي چرب بوي زهم مي‌دهند و اگر اين بو ناشي از بوي گياهان و خزه‌هاي دريايي باشد، يک بوي غيرطبيعي محسوب نمي‌شود، اما اگر ماهي پرورشي باشد احتمال دارد به دليل رعايت نشدن بهداشت در استخرهاي پرورش ماهي، محيط زندگي اين آبزي آلوده و متعفن شده باشد و به دليل آن که بافت ماهي چرب و تغذيه آن از آب صورت مي‌گيرد، بتدريج گوشت آن بدبو شود.
اين متخصص در پاسخ اين پرسش که آيا مي‌توان به کيفيت و سلامت ماهي‌هاي منجمد اعتماد کرد، مي‌گويد: اگر انجماد و نگهداري به صورت اصولي انجام شود، تغيير چنداني در کيفيت و ارزش غذايي ماهي ايجاد نمي‌شود، اما اگر اين مراحل درست انجام نشود، کيفيت و ارزش غذايي ماهي دستخوش تغيير مي‌شود.
منبع: خبرگزاری آریا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۲۷۹۸۱۴۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۴ سبزی که هرگز نباید پوست آنها را کند
پوست سبزیجات اغلب سرشار از آنتی اکسیدان، فیبر و سایر مواد مغذی ضروری است و ما بدون فکر کردن به آن، آنها را پوست می‌گیریم.
به گزارش سلامت نیوز، با این حال، دور انداختن پوست برخی از سبزیجات می‌تواند شما را از محتوای غذایی کلی سبزیجات محروم کند.
سبزیجاتی که هرگز نباید آنها را پوست بگیریدسبزیجات بخشی ضروری از یک رژیم غذایی سالم هستند، زیرا سرشار از مواد مغذی مورد نیاز برای تغذیه بدن و حفظ سلامتی هستند. پوست برخی از سبزیجات گنجینه‌ای از مواد مغذی ضروری را برای بدن فراهم می‌کند. از این رو، به جای پوست کندن سبزیجات، درباره فواید سلامتی خوردن چند سبزی با پوست یاد بگیرید.
در اینجا ۴ سبزی که به طور ایده آل نباید قبل از خوردن پوست آنها را جدا کنید آورده شده است:
۱. سیب زمینیسیب زمینی جزء اصلی دستور‌های غذایی و پوست آن منبع غنی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. آنها حاوی پتاسیم بیشتری نسبت به گوشت هستند که برای سلامت قلب و عملکرد عضلات ضروری است.
در واقع، پوست سیب زمینی مملو از آهن است که به حمایت از عملکرد گلبول‌های قرمز خون کمک می‌کند. از این رو، باقی ماندن پوست روی سیب‌زمینی نه‌تن‌ها بافت لذت‌بخشی به آن می‌دهد، بلکه محتوای غذایی آن را نیز افزایش می‌دهد. اطمینان حاصل کنید که آنها را به درستی می‌شویید تا همه آلودگی‌ها قبل از پخت و پز پاک شوند.
۲. هویجپوست هویج برای خوردن کاملا بی خطر و در واقع مفید است. پوست یا لایه‌ی نازک سطح هویچ، حاوی مواد مغذی متعددی از جمله آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین C، B ۳، فیبر غذایی و فیتونوترینت‌ها است. این مواد مغذی به دلیل تقویت سیستم ایمنی و نقش آنها در حفظ سلامت پوست و بینایی شناخته شده اند.
همچنین محتوای بتاکاروتن که به هویج رنگ نارنجی پر جنب و جوش می‌دهد به بهبود هضم و سلامت کلی کمک می‌کند.
۳. خیارخیار را هم باید با پوست آن بخورید. پوست خیار سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین K است که برای جلوگیری از لخته شدن خون و سلامت استخوان‌ها ضروری است.
پوست خیار همچنین منبع سیلیس است، ترکیبی که از سلامت پوست، مو و ناخن حمایت می‌کند.
پوست خیار را در سالاد یا میان‌وعده‌های خود بگنجانید تا تغذیه‌ای بیشتری داشته باشید و هیدراته بمانید.
۴. کدو سبزهم گوشت و هم پوست کدو سبز فواید زیادی برای سلامتی دارند، مانند هضم بهتر، بهبود خلق و خو و استخوان سازی.
پوست کدو منبع فوق العاده‌ای از فیبر رژیمی، ویتامین C و پتاسیم است. چه در حال تفت دادن کدو باشید یا کباب کردن یا افزودن آن به غذاهای دیگر، باقی گذاشتن پوست کدو سبز یک راه عالی برای افزایش ارزش غذایی آن است.
بنابراین، اکنون می‌دانید کدام سبزیجات را هرگز نباید پوست بگیرید؛ اما مطمئن شوید که قبل از خوردن یا استفاده از این سبزیجات برای پخت و پز، آنها را کاملا بشویید تا آلودگی‌ها و آفت کش‌های آن را از بین ببرید!
فرایند مشاهده و تأیید سوابق تحصیلی داوطلبان کنکور آغاز شد